GLÚTEN


O glúten é uma proteína encontrada nos cereais tipo trigo, cevada, triticale e centeio. Vem da mistura de proteínas que estão no endosperma da semente desses cereais. É importante observar que  nem todos os cereais contém glúten, a exemplo da aveia. Por lei, todo alimento deve conter a frase “contém glúten” ou “não contém glúten”, de acordo com o caso ( Lei 10674/03).

O glúten está presente na massa do pão, das bolachas, dos bolos, do macarrão etc. Serve para que essas massas fiquem com mais elasticidade no manuseio e não arrebentem quando esticadas. Serve também para fazer crescer o pão (que depois ficará crocante), o bolo (que ficará macio) etc.

Nenhum comentário:

Postar um comentário